羊肚菌的吃法，有很多种，一（yī）般比较常见的是炒，和炖（dùn）汤。可以（yǐ）是素（sù）炒，也可以（yǐ）是荤炒。炖汤多见的炖肉汤（tāng）。另附羊肚菌菜谱如下：

（一）羊肚菌烧（shāo）肉

1、 原（yuán）料：羊肚菌（jun1）干（gàn）品20克、带皮（pí）五花肉（ròu）200克、豌豆苗（miáo）50克（kè）、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒（jiāo）粉、大豆（dòu）油、水豆粉。

2、 作法（fǎ）：

（1）羊肚菌干（gàn）品用温水浸泡（pào）约30分钟，洗净。

（2）带皮五花（huā）肉洗净后切成六分（fèn）见方的块，加入酱（jiàng）油（yóu）、料酒、蜂蜜拌匀20分（fèn）钟（zhōng）后再加入蛋清及（jí）豆粉（fěn）混（hún）匀（yún）。

（3）油（yóu）锅（guō）烧至（zhì）五成（chéng）热（rè），放（fàng）入五花肉炸至（zhì）金黄色，捞起，锅内（nèi）留油（yóu），加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧（shāo）一会儿，加入肉（ròu）汤（tāng）煮沸（fèi），投入五花肉移至文（wén）火烧（shāo）约（yuē）20分钟，加（jiā）入味精、胡椒（jiāo）粉、豌豆苗，起锅后（hòu）淋上麻油即成。

（二）羊肚菌鱼汤片

1、原料（liào）：羊肚菌干品20克（kè）、鲤鱼一尾（约1.2斤）、姜（jiāng）片（piàn）、葱段、蒜片、精（jīng）盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

2、作法：

（1）羊（yáng）肚菌干品用温水浸泡约30分（fèn）钟，洗（xǐ）净（jìng）。

（2）鲜（xiān）鱼（yú）宰（zǎi）杀（shā）洗净后切成片状。

（3）油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出（chū）味（wèi），加入（rù）适（shì）量水（shuǐ）、料酒（jiǔ）、精盐烧至沸（fèi）腾（téng），加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即（jí）可（kě）起锅。